工人们通宵赶制订单。 本报记者 梁冠贤 摄 

  　　珠海特区报讯 记者许晖报道：在广东，烧猪寓意着身体强壮健康、好运连连，是一种极具特色的节令食品。随着清明节临近，烧猪的订单激增，烤乳猪迎来了销售旺季。

　　4月1日，记者看到，正在忙着腌制烧猪的是斗门非遗杨记化皮烧猪烤制技艺第四代传承人——杨卫杰，从小耳濡目染，让他早早就开始从事家里传承百年的烧猪技艺。今年43岁的他，已经有着20多年的烤制技艺。随着清明节临近，杨卫杰每天不仅要准备好餐厅里要用的食材，晚上还要跟工人们通宵赶制订单，晚上他们就要将大大小小40多只乳猪烤制完成，第二天一早就要交给顾客。

　　“这段时间肯定要忙一点了，所有员工都要加班，早上八九点就要全部烧烤好给人家，我们就要通宵干活。”杨卫杰说。

　　在广东，清明节吃烧猪的习俗历史悠久，用烧猪祭完祖先后，当地人都会把烧猪作为菜品分而食之。这样的习俗，让有着上百年传承的杨记化皮烧猪延续至今。2023年，杨记化皮烧猪成功入选斗门区第十一批非遗项目。为了让更多人近距离了解这项非遗，杨卫杰将原本开在村里的店铺延展到了井岸镇。两家分店本月正式开业，食客们品尝美食、预订烧肉和烤乳猪更加方便。

　　据了解，杨记化皮烧猪之所以被食客追捧，主要是食材和烤制的手法：选择260到280斤最肥美的五花肉；加入各种调味料腌制3个小时；经过多次烤制才会香气四溢，金黄诱人，酥脆可口。随着时代的发展，杨卫杰希望能将这项传承百年的技艺教授给更多人，在他看来，只有被更多人了解和掌握，才能真正将这项技艺发扬光大。